餐饮老板如何砍掉多余经营成本？

餐饮业根本都不是暴利行业，大多数的从业人都兢兢业业，靠着微利保持经营。这其中还有很多利润能力更加较低的餐企，所以对他们来说省一分是一分，这样的经营理念不可缺少。餐饮包括着方方面面，若是细节做到的好，就能借此增加经营成本，隐形中提升餐厅竞争力。　　　　笔者就从餐厅经营的小细节应从，获取一些优化成本的小建议。

　　　　砍价格　　　　从砍价的看作，餐厅这时候就仍然是卖方了。餐企每天都有食材进进出出，产生大量物流。而且出售每种原料不会和有所不同的供应商做事，这里边就不会牵涉到到价格谈判、市场行情实地考察等。

若是不理解食材行情，那就会“砍价”，可能会被供货商愚弄，餐厅的冤大头也就不可避免。食材供应可以自由选择一个通晓财务，不懂原料质量检验，熟知市场行情的人，这样才可以擅于谈判，对外的订购成本才能降下来。

现如今的餐企很少有一个这样的订购人，大部分都是集中到各部门来负责管理，其中并不是每个人都擅长于与供应商做事，这样成本无形中就减少了很多。降低成本 步，从源头减少出售酬劳，从商家处获得 较低价格。　　　　增加冗员　　　　非常简单来说，砍无意义的工作人员。

众所周知，餐饮行业与其他行业有所不同，是一个典型的劳动密集型行业，人员多、不应管理，很更容易经常出现一些人浮于事、人多效率低落的现象。合乎高效率作法的就是把几个人中那个劣的出局，然后把这份多余的人工成本即工资福利等拿走一部分来，以奖金的形式分配到杰出和一般人员身上，在提升员工积极性的同时，还节省了经营成本。餐饮行业是合适一人多职，比如服务员有可能在整天完了之余做到一下收银的工作，或者有时候客串一下前台。

这样一来，提升了员工的效率，也增加了冗员的不存在，相比专人专用，这种工作分摊，一人多职更加合适餐饮业。　　　　斧头固定成本　　　　很多餐饮人在承销营业额的时候，都会忽视餐厅的固定成本，也就是一些固定资产的保险费。

比如，后厨的一些工作设备或者一些设备的维护保养等，这些都是保险费消耗。从此应从降低成本就是，卖不如出租，除翻新以及常用大件设备外，其他不将来固定资产都可以租给。这些租给的设备不会增加平时的确保、维修成本，而且出租的成本不会比买的成本更加较低。如今也有很多餐企尝试着跟其他餐厅合作，购置半产品展开加工销售，增加固定资产投资，省却了人力和物力成本。

或许上说道，这些固定设备无论用于与否，其成本都在大大消耗。　　　　叛支出减半库存　　　　支出是每家餐企都有做到的，区别只在于有的详尽有的非常简单。餐厅不同于政府，做到支出不是为了花钱而是为了减少经营成本，所以要尽量详尽，与以往在顾客、销售、菜品等各方面对比然后预测，这样就对成本、贷款、供应等各项支出大体理解。在此基础上，餐厅可看到的成本就能掌控在一定范围内。

而库存则是杀掉利润的凶手，零库存当然是更佳的结果。由于打算的原材料多，餐厅想要降低库存就十分无以。其一是根据之前的菜品销售数据选择性订购，增加对冰箱的用于；其二可以对之前剩下食材通过特价销售的方式增加库存，此方式还能减免。

以上支出和库存两者结合，在合理的方式下减少餐厅经营成本。

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